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本文目录

1. 凉菜里的陕西陕西冻是什么肉
2. 陕西的凉菜活捉莲菜怎么做
3. 陕西人年夜饭吃的家常菜凉菜热菜

凉菜里的冻是什么肉

冻肉是一道陕西特色凉菜菜品，以猪皮为原料熬制而成的家常家常。成品冻肉晶莹剔透，凉菜凉菜鲜香酸辣，做法做法是大全大全餐桌上的美味菜品 。

所需食材

猪皮 ，图片蒜末
、陕西陕西葱 、家常家常姜、凉菜凉菜香菜、小米椒、料酒
、醋 、生抽 ，老抽

做法

1.将洗干净的猪皮下入冷水锅中五分钟，加料酒、葱、姜 、焯水去腥去血沫；

2.将焯好的猪皮捞出 ，把油和余毛处理干净后，切细条备用；

3.锅中放冷水和切好的肉皮 ，水高出肉皮约3倍 ，大火烧开后，转小火熬制1个小时，放入少许盐；

4.一直熬到水和肉皮基本齐平 ，加入老抽调色，然后把熬好的冻肉倒入模具中放入冰箱冷冻成型；

5.做料汁：醋20克、生抽10克
、蒜末、小米椒、香菜 ，然后搅拌均匀；

6.把调好的料汁浇在切好的冻肉上拌匀即可食用。

菜品特色

味鲜软滑，入口即化 ，肥而不腻
。

陕西的凉菜活捉莲菜怎么做

陕西的凉菜活捉莲菜：准备莲藕一节 ，将莲藕削皮洗净 。将莲藕切成薄片，用开水稍汆，再用冷开水淘一下 ，可以保持脆嫩的口感。

取一个碗 ，将汆熟的莲藕控干水分后放入 。淋入适量白醋
，调入一点盐和白糖，将干辣椒圈和切好的生姜末码在莲藕上 。

然后锅上火放植物油，丢几颗花椒粒进去 ，待油热花椒炸焦后，捞出花椒粒，将热油炝入莲菜。

取一个盘子倒扣在碗上，焖1、2分钟，然后拌匀即可食用 。

陕西人年夜饭吃的家常菜凉菜热菜

八个凉菜和八个热菜 ，

凉菜
：凉拌牛肉 ，凉拌猪耳朵，凉拌肚丝，凉拌口条，凉拌皮冻，凉拌凉粉，莲菜
，花生米，皮蛋 ，凉拌粉条豆芽，拍黄瓜等，各家选择稍有不同 ，但出不了这个圈。

热菜 ：鸡，蒜薹炒肉
 、莲菜炒肉、香菇青菜 、八宝甜饭、冰糖肘子 、粉蒸肉与荷叶饼
、四喜丸子、红烧带鱼
、三鲜丸子汤、虎皮豆腐，拔丝红薯或山药、酸辣肚丝汤 、等。

12点要吃饺子，一般是韭菜猪肉馅 、羊肉萝卜馅、韭黄牛肉馅，三鲜馅等。

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